Turkse bulgur-salade met zelfgemaakte falafel-rondjes (flensjes)

Wist je dat bulgur een van de hoofdvoedingsmiddelen is in Turkije en in het Midden-Oosten?

Bulgur-graankorrels worden voorzichtig gebroken en hebben een bijzonder goed voedings-gehalte. Bulgur is rijk aan vitaminen B, fosfor, magnesium em calcium. Omdat het bij bulgur om voorgekookt graan handelt, is de bereiding eenvoudig: de bulgur moet in heet water weken, voordat hij, na 20 minuten, voor consumptie geschikt is.  
  

Ingredienten voor de bulgur-salade (hoeveelheid voor 2 grote porties) :      

• 250g bulgur                               
• 2 wortelen                                       
•  1 rode paprika                                    
• 1 grote ui                                           
• 12 kleine tomaatjes                         
• ½ bosje peterselie                             
• 3 el tomatenpasta                  
• 3 el olijfolie                            
• 3 el citroensap                    
• 1 tl zout                          
• peper                   
• 1 tl paprikapoder        
• chili (naar wens) 

Bereiding van de bulgur-salade:

1.  De bulgur volgens de gebruiksaanwijzing met heet gezout water begieten en laten weken.

2.  In de tussentijd de wortelen, de paprika en de uien klein snijden en de peterselie hakken.

3.  Alles in een pan met een beetje olijfolie aanbraden.

4.  Aansluitend de tomatenpasta en de bulgur toevoegen.

5.  Zodra de bulgur een beetje afgekoeld is, de olijolie, de citroensap, de kruiden, de peterselie, alsook de in vieren gesneden tomaatjes erdoor roeren, tot slot de bulgur-salade nog op smaak brengen en, indien nodig, nog meer kruiden.

6.  Amandelschilfers in een pan goud bruin braden (Topping).

• Ingredienten voor de falafel-rondjes(flensjes):
• (hoeveelheid voor 10 rondjes)
• 1 blik kikkererwten (droog 400g)
• 100g kikkererwtenmeel(evt.ook ander meel)
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook(geperst)
• ½ bosje peterselie
• 1 tl koriander
• ½ tl komijn
•  ½ tl zout
• peper
• sap van een citroen
• kokos-olie om aan te braden
• Tip voor de topping (indien gewenst)
• cashew-of amandel moes

Bereiding falafel-rondjes:

1.  Alle ingredienten pureren en met de kruiden op smaak brengen

2.  Uit het deeg rondjes(flensjes) vormen. (Tip: met vochtige handen laat de kleverige massa zich makkelijker in vorm brengen)

3.  Deze falafel-rondjes in een pan met hete kokos-olie in ongeveer 2 minuten aan beide zijden aanbraden en daarna in de oven (180 graden) in 15 minuten goudbruin bakken.

4.  De falafel bij de burgur-salade en de geroosterde amandelschilfers voegen en met verse peterselie serveren. Als optie kan nog een beetje cashew-of amandelmoes als topping toegevoegd worden.